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學校食堂承包注意事項

發布時間:2019-03-23 17:47

一、菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。

3、學?;锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

二、菜品設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。

3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認。

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。

三、服務質量管理

1、教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低。

2、要樹立餐廳工作人員良好,檢查結果要做好記錄,通過書面形式向校領導匯報。

2、設立意見箱,廣泛收集師生意見,由餐廳主管每周進行匯總和整理,對有普遍性意見向伙管組通報,同時向餐廳經營人提出書面整改意見。

3、暢通學生投訴渠道,公布投訴電話。

4、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。

四、督導制度

1、成立伙食管理監督小組,成員由餐廳主管、教工代表、學生會、工會等人員組成。

2、代表學校和師生利益,對餐廳經營管理的指導思想、管理方式、服務規范進行指導監

3、根據大多數師生的意見,有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。

4、餐廳經營人定期向伙管組匯報工作,每學期一次。

5、負責對餐廳供應情況每周不定期檢查

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